🍏 Apple & Almond Pudding Cake – wenn Apfelkuchen und Wohlfühlmoment heiraten
Es gibt Tage, da riecht die Wohnung nach Apfel, Butter und so einem Hauch von „Ich bleib heute einfach hier“. Und genau so ein Tag war’s, als dieser Apple & Almond Pudding Cake entstanden ist. Kein Plan, kein Anlass – nur die pure Lust auf etwas Warmes, Süßes und trotzdem halbwegs Gesundes.
Denn mal ehrlich: Zwischen stressigem Job, schnellem Mittagessen und dem ewigen „Ich sollte mal wieder weniger Zucker essen“ ist es manchmal einfach schön, ein Stück Kuchen zu haben, das sich nicht anfühlt wie Sünde, sondern wie Selfcare mit Biss.
Und das hier ist genau so ein Kuchen: außen zart gebräunt, innen saftig, mit karamellisierten Äpfeln und einem Hauch Mandel, der dich direkt in den Herbst kuschelt. Oder in den Frühling. Oder in jedes andere Wetter, ehrlich gesagt.
Warum dieser Kuchen ein „Pudding Cake“ ist (und warum das gut ist)
Der Name klingt erstmal fancy – „Pudding Cake“. In Wirklichkeit heißt das nur: du kannst ihn warm servieren, mit einem großen Löffel Joghurt, etwas Sahne oder Vanillesauce. Das Ergebnis: ein Dessert, das nach „Restaurant“ aussieht, aber so einfach ist, dass du’s auch mit einer Hand mixen kannst, während die andere den Tee umrührt.
Wenn du ihn kalt isst (was ich ehrlich gesagt meistens tue), bekommst du diesen dichten, saftigen, leicht karamelligen Kuchen, der beim Anschneiden ein leises „Plopp“ macht. Klingt komisch? Wart’s ab.
Der gesunde Twist: Vollkorn statt Weißmehl
Klassische Rezepte nehmen helles Mehl und weißen Zucker – schmeckt, klar, aber macht’s nicht besser.
Ich hab das Rezept auf Einfache Gerichte gesund getrimmt und einfach mal die Standardzutaten gegen bessere Alternativen getauscht:
- Vollkornmehl oder feines Dinkelmehl (aus der Zinßer Mühle): gibt mehr Geschmack, Ballaststoffe und ein leicht nussiges Aroma.
- Gemahlene Mandeln: liefern gesunde Fette, Proteine und diesen „Frangipane“-Charakter, den man sonst nur aus französischen Tartes kennt.
- Weniger Zucker, dafür echter Geschmack: Durch die karamellisierten Äpfel brauchst du kaum zusätzliche Süße. Und wer mag, ersetzt einen Teil mit Dattelsüße oder Kokosblütenzucker.
Das Ergebnis: Ein Kuchen, der aussieht wie Dessert, aber locker als Frühstück durchgeht.
📝 Zutaten für 8 Stücke Glück
- 150 g weiche Butter
- 125 g Zucker (oder 100 g + 1 EL Dattelsüße)
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Mandelaroma (optional)
- 75 g feines Vollkornmehl oder Dinkelmehl Type 630
- 75 g gemahlene Mandeln
- 3–4 Äpfel (süß, aber fest – z. B. Cox Orange, Elstar oder Egremont Russet)
- 25 g Butter extra
- 1 EL brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
- 1 TL Zimt (optional, aber unbedingt empfehlenswert)
- Prise Salz
👉 Optional: ein Schuss Zitronensaft, damit die Äpfel schön hell bleiben
🍏 So geht’s – Schritt für Schritt
- Backform vorbereiten:
Eine 20 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. - Äpfel vorbereiten:
Schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
In einer Pfanne die 25 g Butter schmelzen, Zucker und Zimt zugeben und leicht karamellisieren lassen. Äpfel hineingeben, 5 Minuten sanft braten, bis sie goldig und weich sind. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. - Teig rühren:
Butter und Zucker cremig schlagen – am besten mit einem Handmixer (mein kleiner Küchenheld von Bosch mit ’nem Spiralkabel).
Eier einzeln unterrühren, Mandelaroma zugeben. Mehl, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz vorsichtig unterheben.
Der Teig soll fluffig, aber nicht flüssig sein. - Backen:
Teig in die Form geben, glattstreichen und die Apfelspalten oben verteilen.
Den karamelligen Butter-Zucker-Saft aus der Pfanne unbedingt drüberträufeln.
Bei 170 °C (Umluft – 160 °C) ca. 45–50 Minuten backen.
Wenn ein Holzstäbchen sauber rauskommt, done.
Abkühlen & servieren:
Kurz in der Form stehen lassen, dann vorsichtig lösen.
Warm mit Joghurt, Vanillesauce oder Sahne servieren, … oder kalt, in dicken Scheiben, mit Kaffee.
Fun-Fakt des Tages
Äpfel sind nicht nur die Lieblingsfrucht der Deutschen (ca. 25 kg pro Kopf jährlich!), sie enthalten auch Pektin, das im Körper wie ein kleiner Besen wirkt. Es bindet Giftstoffe und senkt Cholesterin.
Kurz gesagt: Dieser Kuchen ist quasi Detox in lecker.
🧠 Kleine Tipps aus meiner Küche
- Apfel-Trick: Wenn du die Apfelspalten kurz in Zitronensaft wälzt, behalten sie ihre Farbe – besonders hübsch, wenn du Gäste beeindrucken willst.
- Noch saftiger? Ein Löffel Joghurt oder Apfelmus im Teig wirkt Wunder.
- Resteverwertung: Funktioniert auch großartig mit Birnen oder Pflaumen.
Meal-Prep-Queen-Tipp: Back den Kuchen am Sonntag, frier ihn in Portionen ein, dann am Montagmorgen einfach auftauen, Joghurt drüber, Frühstück deluxe.
💬 Q&A – typische Fragen
Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?
Ja! Nimm statt Vollkornmehl einfach Buchweizen- oder Reismehl. Die Mandeln sorgen ohnehin für Bindung.
Wie lange hält der Kuchen?
Im Kühlschrank locker 3–4 Tage – wird dabei sogar noch saftiger.
Geht das Rezept ohne Zucker?
Klar. Probier Dattelpaste oder Erythrit, aber dann unbedingt die Äpfel gut karamellisieren – das bringt die natürliche Süße raus.
Kann ich andere Früchte nehmen?
Unbedingt. Birnen, Pfirsiche, Pflaumen – alles geht. Nur zu wässrig sollte es nicht sein.
Was passt am besten dazu?
Griechischer Joghurt, leicht gezuckerte Vanillesauce oder einfach Tee. (Oder – kein Witz – ein Klecks Mandelmus!)
🍰 Fazit: Einfach. Gesund. Glücklich.
Dieser Apple & Almond Pudding Cake ist so ein bisschen wie ein guter Freund: unkompliziert, ehrlich, und immer da, wenn man ihn braucht.
Er ist süß, ohne zu kleben, saftig, ohne zu schwer zu sein, und vor allem: einfach gesund.
Wenn du also das nächste Mal denkst: „Ich hab keine Zeit zum Backen“, erinnere dich daran – du brauchst keine fancy Zutaten, nur ein paar Äpfel, Mandeln und 45 Minuten.
Und dann: Backofen an, Handy weg, und einfach genießen. 🍎
P.S.
Wenn du mehr solcher einfach gesunden Gerichte willst – melde dich für meinen Newsletter an.
Da gibt’s wöchentlich Rezepte, die Körper und Seele füttern (und manchmal auch einfach die Laune). 💛
