Kleftiko – wenn Zeit Teil des Rezepts ist
Manche Gerichte lassen sich nicht beschleunigen, … und das Beste, sie wollen es auch nicht. Kleftiko ist so eines.
Es ist kein Essen, das man „mal eben“ macht. Es braucht Planung. Eine Marinade über Nacht. Geduld im Ofen. Und die Bereitschaft, es einfach machen zu lassen. Vielleicht passt es gerade deshalb so gut in diesen Osterbrunch.
Die Muffins wurden am Samstag gebacken. Der Quiche-Teig durfte ruhen. Die Suppe stand vorbereitet im Topf. Und das Lamm? Das lag schon am Vorabend im Kühlschrank, eingehüllt in Wein, Zitrone, Oregano und Knoblauch.
Nicht aus Aufwand. Sondern aus Respekt vor dem, was Zeit mit Geschmack macht – lecker …
Kleftiko ist ebenfalls kein lautes Gericht. Es kommt aus dem Ofen, wenn es soweit ist. Es wird ausgepackt und dann spricht es für sich.
Vielleicht ist das die eigentliche Gemeinsamkeit all dieser Gerichte: Sie entstehen nicht im Moment. Sondern davor.
Langsam geschmortes Lamm mit Gemüse
Zutaten
- 2 kg Lammschulter
- 2 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
- 2 Paprika (rot und gelb), in grobe Stücke
- 2 große Zwiebeln, geviertelt
- Meersalzflocken
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Marinade
- 1 Glas trockener Weißwein
- 100 ml Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL getrockneter Oregano (gute Qualität lohnt sich)
- 3 große Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Am Vorabend: marinieren
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren.
Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln in eine große Auflaufform, oder einen Bräter* geben. Mit der Hälfte der Marinade mischen. Das Lamm darauflegen. Restliche Marinade darübergeben und gut einarbeiten – auch an den Seiten und unter dem Fleisch.
Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Wenn der Bräter nicht in den Kühlschrank passt, dann nimm eine große Gefriertüte oder 2 kleine und pack Gemüse und Schulter rein zum Marinieren.
2. Am Ostersonntag: langsam garen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wenn du nicht im Bräter mariniert hast, dann ist jetzt die Zeit, alles darin zu platzieren, dann mit Oregano, Salz und Pfeffer bestreuen.
Alles gut mit Alufolie verschließen, es sollen keine Lücken bleiben, alles luftdicht und dann? … 4½ Stunden langsam schmoren lassen.
Dann Folie vorsichtig entfernen, Achtung es wird beim ersten Öffnen sehr heißer Dampf entweichen … dann weitere 45 Minuten offen braten, damit das Fleisch Farbe bekommt.
Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.
* Ich bekomme als Amazon Affiliate ein Provision wenn du über meinen Link einkaufst. Für dich ändert sich nichts, der Preis ist der gleiche. Vielen Dank!
Warum es in diesen Brunch passt
Weil es nicht gedrängt werden kann. Während Gäste kommen, während Salat gemischt wird, während die Suppe erwärmt wird, steht es einfach im Ofen.
Und wenn es aufgeschnitten wird, zerfällt es fast von selbst. Kein Stress. Kein „ist es schon fertig?“… nur Zeit, die gearbeitet hat.