Eine leichte Suppe - und Eierstich wie bei meiner Mum
Es gibt Gerichte, die man nicht neu erfindet. Man passt sie nur behutsam an.
Eine klare Suppe mit Eierstich gehört für mich zu Ostern. Nicht, weil sie spektakulär wäre, sondern weil sie so ein bisschen auch zum Fastenbrechen gehört, behutsam mit ganz viel Wärme.
Früher stand sie auf dem Herd, bevor der Besuch kam. Leise köchelnd.
Meine Mutter machte den Eierstich selbst, so wie so ziemlich alles in der Küche und sie war eine Meisterin im Experimentieren. Nicht aus Bequemlichkeit anders. Nicht aus Zeitdruck. Einfach, weil es so gehört.
Eines der Rezepte, die ich über die Laufe der Jahre nicht wirklich groß verändert habe, ich wechsel manchmal zwischen Gemüsebrühe und Hühnerbrühe, aber der Eierstich bleibt. Manche Dinge verändert man nicht. Man trägt sie weiter.
Rezept: Leichte Frühlingssuppe mit selbstgemachtem Eierstich
Zutaten für die Suppe
- 1 Liter gute Gemüsebrühe oder leichte Hühnerbrühe
- 1 kleine Möhre
- 1 Stück Knollensellerie oder auch Pastinake, wenn du keinen Sellerie magst
- 1 Stange Lauch
- 1 Tasse junge Erbsen (aus dem Gefrierschrank)
- 1 Handvoll feine Suppennudeln oder Glasnudeln (optional, sparsam)
- Salz, Pfeffer
- frische Petersilie
Zutaten für den Eierstich
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 1 Prise Salz
- etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1. Eierstich vorbereiten
Eier mit Milch, Salz und Muskat verquirlen – nicht schaumig schlagen.
Die Masse in eine gefettete kleine Auflaufform oder hitzefeste Schale geben. Im Wasserbad im Backofen bei 160 °C ca. 25-30 Minuten stocken lassen oder vorsichtig im Dampf garen. Er soll fest sein, aber nicht trocken. Abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
2. Suppe kochen
Gemüse sehr fein würfeln. In der Brühe 8-10 Minuten sanft garen. Wenn du Nudeln verwendest, dann erst ganz am Ende für ein paar Minuten mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Eierstich-Würfel hineingeben und nur noch ziehen lassen – nicht kochen.
Die Petersilie nebendran stellen, kann sich jeder selbst auf den Teller streuen.
Warum diese Suppe auf deinen Brunch-Tisch passt
Sie ist:
- leicht
- wärmend
- nicht sättigend
- vorbereitbar
Der Eierstich kann am Vortag gemacht werden. Die Suppe ebenso. Am Sonntag wird nur noch erhitzt und zusammengesetzt. Kein Stress. Keine Last-Minute-Pfanne. Und vielleicht liegt genau darin die Verbindung zu früher: Nicht das Rezept war besonders, sondern die Ruhe, mit der es gemacht wurde.